Q1:舌尖上的中国:家常辣子鸡的做法 辣子鸡怎么做好吃
新疆辣子鸡的做法
先在锅里倒油 待油烧热 放入冰糖 大火快速翻炒 炒糖色
将切好的鸡块放入锅中小火翻炒
放入酱油和盐 继续翻炒
放入花椒 干辣椒 八角 姜片 继续炒
炒到快干的时候倒入啤酒焖
焖一会儿后继续翻炒 炒到只看见清油的时候 倒入蒜末 翻炒几下 即可出锅
Q2:家常辣子鸡的做法是什么?
说到辣子鸡,大家都不会陌生,这是一道经典的湘菜。很多标准版的大厨做法,都是将鸡肉先腌制,然后高温油炸、再复炸,将鸡肉“炸透”,最后再把各种辣椒配料炒香与之混合而成。事实上,这样炸出来的鸡肉的确有外焦里嫩的口感,但一方面过多的油会对身体健康不利,另一方面,咱们自己在家做,不可能像饭店里动不动就倒一大锅油来炸。所以潮爸今天用了比较“家常的”方法来烹饪辣子鸡,力求也要达到这种外焦里嫩的效果,整个过程中必须做到“一滴水都不放”,大家不妨一起试试看。”
用料
主料
仔鸡一只
辅料
姜
适量
蒜
适量
葱
适量
淀粉
适量
料酒
适量
盐
适量
生抽
适量
胡椒粉
适量
鸡蛋黄
一个
干辣椒
适量
青椒
2个
绿花椒
适量
红花椒
适量
小米椒
适量
香菜
适量
家常辣子鸡的做法
1.
建议一定要选这种两斤左右的小嫩鸡(仔鸡)来做,否则不容易熟透。那种优质的土鸡更适合红烧或是煲汤。
鸡宰杀好之后洗净,将其剁成不超过2厘米的小块状,这是一个硬指标。剁大了不容易熟透,也不容易入味儿。
2.
第二个重要环节:剁好的鸡块要先腌制。如下图所示,将鸡块尽量沥干血水,拍一些姜块和葱段,再加适量盐、胡椒粉、料酒、生抽和干淀粉进去,这个调味过程是确保鸡肉一次性把味道“吃”进去,所以量一定要把握好(下图1)。随后再加一个鸡蛋黄进去,将所有调料一起用手抓匀,反复多抓几分钟,使鸡肉更好地入味儿。之所以要加鸡蛋黄,一是为了让了辣子鸡的颜色更漂亮,二是增加鸡肉的嫩度和香味儿。
鸡块儿抓匀后腌制20分钟左右。(下图3、4)
3.
腌鸡肉过程中把小料准备好,如下图所示:青花椒、干辣椒、小米椒、青椒(分别切段),再来点姜、蒜粒。图片中忘了一个调料,就是红色的花椒也要准备一些。
4.
鸡肉腌制好了,好戏开演!先把锅烧到足够热,最好是微微冒烟。然后迅速将鸡块中的葱段挑出来,往锅中多倒一些油,转成中小火,把鸡块倒入锅中,先不要着急翻动,让它们在锅中“煎”一会儿,当鸡肉煎至慢慢收紧的时候,开始有频率地翻炒,这个过程中保持中小火或小火,一定要有耐心,大约要炒十多分钟才会完全熟透,最好达到下图2中鸡肉有微微焦黄的效果。
5.
鸡肉炒好后将其捞出,捞的时候尽量把油撇掉。随后另起一锅,跟之前炒鸡一样,把锅烧到足够热转小火,倒少许油,将适量青花椒、红茶椒、干辣椒和小米椒慢慢煸出香味儿(下图1),再把姜、蒜粒倒进去,继续小火煸炒,一股迷人的,浓郁的复合辣香渐渐弥漫开来(下图2、3)。
6.
此时将鸡块倒入锅中,转成中火快速翻炒,一定要快节奏的翻炒,不然会造成底部鸡皮变焦,大约炒5分钟左右,迅速加入少许生抽和白糖并快速炒匀,随后再把青椒倒进去继续爆炒一分钟左右,撒香菜和葱花出锅。
烹饪技巧
这道菜有几个需要注意的细节
1、一定要买小嫩鸡来做,如果是肉质较老的土鸡,不适合;
2、鸡块一定要剁小一点,不超过2厘米为宜,否则也不容易熟透;
3、鸡肉在不浪费太多油的前提下,是用“煎”+“煸炒”的方法烹饪熟透的,这个过程中绝对不需要添加一滴水;
4、为了防止炒鸡的时候粘锅,鸡块下锅前一定要沥干血水,更重要的是锅一定要烧到足够热,热锅冷油小火炒鸡才不容易粘锅。
5、如果有可能,建议用菜籽油炒鸡,更香!
Q3:家常辣子鸡怎么做好吃
前言萱丫头曾经养过几只小鸡,每只都有自己的名字,瘦的那只叫小扁豆,胖的叫毛球,还有个叫花花公子的,等等,后来小鸡长大了,就放到孩子奶奶家去,结果孩子奶奶家拆迁,正好是八月十五,于是奶奶就把几只小鸡杀了吃掉了。孩子吃的时候问,是花花公子吗?我怕她难受,就马马虎虎“嗯”了一声,她吃过一口后,再也没吃鸡肉。于是我们家好久没有再吃鸡肉,从那以后我也不给她买小鸡养着玩了。但是生活中不吃鸡肉是不可能的,还是炒点鸡肉给孩子吃,营养得跟上啊~~微辣的,下饭~~~~也慢慢培养孩子吃辣椒的习惯~~
Q4:如何做家常辣子鸡
前言因为在附近没有买到整鸡,就买来鸡腿肉来做这道菜,
先把鸡腿剁成小块,洗净,放适量盐,料酒,花椒粉腌制半小时,腌制好以后,在油锅中炸至金黄色,盛出来,往锅中倒少量食用油,一次把花椒,麻椒,干辣椒,葱姜蒜倒入锅中,待出香味,再把炸好的鸡肉放进去继续翻炒,稍后放入青椒,翻炒入味,出锅前,可稍微放点白糖,撒上芝麻即可。